Трави та спеції – які варто використовувати на кухні?

Трави та спеції – які варто використовувати на кухні?

07.11.2022 0 Автор Tanya

Трави та спеції на кухні є основою приготування їжі для багатьох людей. Які спеції вибрати для здорового харчування? Що виключити, щоб зменшити ризик серйозних захворювань? Як експедиції британських колоністів вплинули на рецепт вашої улюбленої страви?

Корисні трави на кухні

Ми використовуємо трави майже щодня у кулінарії. Найкраще вибирати ті, які не тільки покращать смак вашої їжі, але й принесуть користь здоров’ю. Трави для кухні можна вирощувати самостійно, а також можна спеції купити в супермаркеті або на ринку. Куплені трави в горщику можна потім пересадити в горщик більшого розміру та виростити на балконі чи підвіконні. Звичайно, не всі трави можна вирощувати таким чином, тому варто мати при собі різноманітні сушені трави гарної якості .

Чи корисні гострі спеції?

Гострі спеції часто дуже корисні. Серед найпопулярніших трав та спецій на ринку:

  • Кайенський перець,
  • куркума,
  • імбир,
  • часник,
  • хрін.

Багато з них мають протизапальну та антиоксидантну дію. Часник вже багато років відомий як природний антибіотик та ліки від усіх інфекцій, тому варто використовувати його на кухні. Пряні спеції також допомагають покращити обмін речовин, стимулюючи вироблення травних соків у шлунку.

Проте гострі спеції можуть викликати проблеми. Речовини, які вони містять, можуть не підходити для людей, які страждають на кислотний рефлюкс, надчутливий шлунок і будь-які проблеми травної системи. Не слід використовувати гострі спеції, якщо вони також спричиняють алергічні реакції. Їх варто замінити корицею, яка також здатна покращити та оживити смак більшості страв.

Важливо, що гострі спеції не можна давати дітям, оскільки вони можуть спричинити проблеми із травневою системою. У зв’язку з розвитком плоду вагітним не можна вибирати гострі спеції, а також жінкам, що годують.

Трави замість солі

Всесвітня організація охорони здоров’я вже багато років б’є тривогу з приводу солі. Вказано, що їм зловживають та викликають численні проблеми зі здоров’ям, такі як, наприклад, артеріальна гіпертензія чи інсульти. Мало того, що багато страв, які ми готуємо, додатково солимо, так ще сіль вже використовується у виробництві напівфабрикатів. Також варто згадати про готові, консервовані та фаст-фуд або страви більшості ресторанів – солі в них багато, тому у повсякденній кухні варто відмовитися від солі та замінити її чимось іншим. Чим?

Найкраще для цього підходять трави.

specii

Солоний післясмак страви додасть любисток, який використовується, у тому числі, у виробництві популярної приправи маггі та відповідає за його специфічний смак. Крім того, любисток може допомогти вам впоратися з проблемами сечовипускання. Він також підходить для домашнього вирощування, оскільки чудово підходить для зимівлі у нашому кліматі.

Майоран також буде добрим вибором. Варто приправити їм страви з бобових та жирного м’яса – це не лише покращить їх смак, а й полегшить травлення. Також відмінно поєднується з кропом та рибою, а в комплекті з естрагоном, орегано та птицею.

Вищезгаданий естрагон також є чудовим замінником кам’яної солі. Завдяки своєму тонкому аромату та смаку він чудово покращує страви, а також покращує травлення. Його також можна використовувати в соусах та маринованих огірках та капусті.

Чабер стане гарним доповненням до страв, покращить їх смак замість солі. Це не тільки відмінна пряність, а й медонос, який при посадці поряд з квасолею відлякує шкідників. Ви можете виростити чабер у горщиках будинку і використовувати у свіжому вигляді, але також варто засушити його про запас.

Колоніальні спеції – чим ми завдячуємо колоністам?

Багато хто з відомих нам сьогодні корисних спецій з’явився завдяки колоніалізму Великобританії. На завойованих територіях вирощувалося безліч незвичних для європейців прянощів, які у різних видах привозилися до країн Старого континенту. Багато хто з них сьогодні присутні на кожній кухні, і важко уявити, що вони можуть бути не з Європи.

Одна з колоніальних спецій – чорний перець! Родом він із Азії, але в Європу потрапив не завдяки англійським правителям, а давніми торговими шляхами. Він має гострий смак і позитивно впливає на здоров’я: має бактерицидну дію та підтримує травлення. Давним-давно це було настільки цінно, що навіть важко уявити.

Мускатний горіх роблять із висушеного насіння мускатного дерева. Яке походить з Індії, Індонезії та Бразилії. Спеції виготовлені з кісточки і навколишнього арила. Аріл цінується за незвичайну ніжність – його називають квіткою булави. Молоті квітки та насіння мають гіркувато-солодкий смак. Додавання їх у їжу стимулюватиме травлення. Він також може допомогти у боротьбі із запаленням.

Каррі також є важливим та історично цікавим уловом. Властивості спеції можуть змінюватись в залежності від типу суміші каррі.

Найчастіше до складу цієї спеції входять:

  • кругла куркума,
  • коріандр,
  • імбир,
  • Часник,
  • кардамон,
  • кмина,
  • мускатний горіх,
  • перець чилі,
  • перець,

Часник. Такий незвичайний характер прянощі пояснюється тим, що британські колоністи хотіли взяти з собою звичні їм прянощі у свої експедиції завойованими територіями на острови. Їх перемелювали та змішували — так було створено карі та потрапило до Європи у тому вигляді, який ми знаємо сьогодні. Це важлива деталь, адже спеції дуже схожі на карі, тобто гарам масалу, були відомі в районах Старого Світу вже в давнину.

Висновок

Здорові трави легко доступні. Їх варто враховувати під час приготування страв. Також варто звернути увагу на наявність солі в продуктах, що купуються — вона найшкідливіша серед спецій.