Севастопольская газета // Овощ для румяных щек

18.02.2009 Выкл. Автор admin

Невзрачная на вид свекла — кладезь витаминов и основа диетического питания

Свекла, или как называют ее в Украине и на юге России — бурак — овощ в кулинарии давно известный и даже обыденный. Ну в винегрет положить, селедку шубой укрыть или борщ закрасить. Но если посмотреть на свеклу с другой стороны: стоит дешевле всех овощей на рынке, а полезных свойств столько — никаким экзотам не сравниться, то оказывается, что именно этому корнеплоду нужно уделять как можно больше внимания.

И вершки, и корешки Корнеплоды свеклы содержат сахарозу, глюкозу, фруктозу и пектиновые вещества. Они богаты витаминами В1, В2, B6, С, каротиноидами, пантотеновой, фолиевой и органическими кислотами, белками и аминокислотами (лизином, валяном, аргинином, гистидином и др.), в значительном количестве содержит соли железа, марганца, калия, кальция, кобальта, магния и йода. А вот ботва свеклы богаче корнеплодов витамином С и фолиевой кислотой, но беднее клетчаткой. В европейской кухне листовую разновидность свеклы красиво именуют мангольдом. Причем в пищу идут не только листья, но и стебли: из них варят супы. Целебные свойства свеклы известны с давних времен, изначально корень использовался только как лекарственное средство. Богатое содержание природных антиоксидантов позволяет использовать свеклу для профилактики онкологических заболеваний, витамины группы B и железо — для профилактики и лечения анемии, цинк и фосфор — для профилактики рахита у детей. Природные антисептики, содержащиеся в корневище, позволяют подавлять и даже лечить некоторые инфекционные заболевания, предотвращают развитие желудочной и кишечной патогенной микрофлоры, очищают полость рта, улучшают состояние кожной микрофлоры. Свекла активно используется в диетах при лечении гипертонии, цинги, сахарного диабета, почечнокаменной болезни. Свежий срез корневища или растертые листья — для заживления ран. Особенно эффективен для применения свежий сок. В кинематографических сказках румяна мачехиным дочкам делали при помощи бурака. Очевидно положительные героини имели чудесный румянец, потому что употребляли свеклу вовнутрь.

Нужно уметь готовить

Современные хозяйки, привыкшие ко всяким бульонным кубикам и прочим кулинарным полуфабрикатам, свеклу не жалуют. Варить ее нужно часами, а на терке трешь — руки красит! Все решаемо. Руки ототрем лимонным соком, а свеклу будем не варить, а запекать в духовке, обернув в фольгу. Получится намного вкуснее, да и витамины сохранятся. Если же нужна все же свекла вареная, то не нужно пытаться сократить срок варки, разрезав корнеплод на кусочки — все полезные свойства уйдут в воду. А можно вообще не варить! Используйте соковыжималку. Получится почти эликсир молодости — лечит почти от всего. И в первую очередь чистит печень. Соком свеклы можно подкрашивать сливочный крем для торта.  В пищевой промышленности давно свеклу используют как натуральный краситель. Причем не только для получения бурачного цвета. К примеру, растворимые витамины окрашивают в чудесный оранжевый цвет именно этим овощем. А в домашних условиях соком свеклы можно подрозовить крем для торта или десерт.

Новый взгляд на бурак

Если привычные блюда из свеклы вам уже надоели, попробуйте что-нибудь изобрести. Замечательный результат дает сочетание вареного бурака с козьим сыром или кедровыми орешками. Можно свеклу замариновать, засахарить или засолить, как корейскую морковку. В результате все равно получится вкусно и полезно.

Просмотров: 169

Винегрет Винегрет — салат из отварных свеклы, картофеля, моркови, а также соленых огурцов, репчатого лука и квашеной капусты, заправляется подсолнечным маслом. Возможно добавление зеленого горошка. Все овощи берутся в равном количестве и режутся кубиками по 1 см. Для сохранения всеми ингредиентами собственного цвета свекла режется первой и заливается маслом. Вопреки распространенному заблуждению, винегрет вовсе не является старинным русским блюдом. Он был придуман в 19 веке. Название блюда происходит от фр. vinaigre — уксус.

Сладкая маринованная свекла

Свекла — 1 кг, уксус винный — 1 л, палочка корицы, 4 горошины черного перца и 4 гвоздички, 250 г сахара, 1 ч.л. соли. В кастрюлю влить уксус, добавить соль, корицу, перец, гвоздику и сахар. Помешивая, довести до кипения. Свеклу вымыть (но не чистить), опустить в маринад и варить на небольшом огне 1 ч. Снять с огня и дать остыть. Затем вынуть из маринада, очистить и нарезать кубиками. Уложить свеклу в стерильные банки, оставив 2,5 см до края незаполненными. Снова вскипятить маринад и залить им свеклу. Герметично закрыть банки. Свекла будет готова через 3 недели. Хранить в темном прохладном месте.

Икра из свеклы

Отварить килограмм свеклы в скороварке. Охладить в холодной воде, тогда она очистится легче, и натереть на крупной терке. Мелко нарезать 4-5 головок лука и пожарить его в нескольких ложках растительного масла. Пока лук не совсем зажарился — добавить несколько тертых морковок. Доводим до золотистого цвета и вливаем 3-4 ложки томата-пасты, разведенной в половине стакана теплой воды. Даем прокипеть, солим и перчим красным перцем. Затем перемешиваем с тертой свеклой, накрываем крышкой и отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов, на 30 минут.

Блюдо можно использовать в качестве горячего гарнира к мясным блюдам или в холодном виде намазывать на хлеб.