Хрустящий макарон

27.04.2010 Выкл. Автор admin

В парижских кондитерских выпекают разноцветные макароны

Как оказалось, итальянцы блюдо из спагетти называют пастой. Закономерный вопрос: что же такое макароны?

Путаницы с названиями возникают очень часто. Индейцы живут не в Индии, а в Америке. «Райские яблочки» — не прекрасный плод, а мелкие и кислые. В городе Бендеры не живут бендеровцы, морская свинка — вовсе не морское животное. Так и с макаронами. С одной стороны, макаронники — это итальянцы. А вот макарон — это французское пирожное. Во Францию макарон все-таки попал из Италии. А в Италию — через Венецию, которая была в средние века поставщиком самой разнообразной экзотики. Разграбив Византию, венецианцы привезли и сладость maccherone, что и превратилось во французское macaron. Кстати, в греческой кухне есть традиционное рождественское печенье «мелимакарона» (иногда меломакарона), причем «мели» — по-гречески означает мед. Для общего развития следует упомянуть, что Мелитополь — означает медовый город. В Париж макароны привезла Екатерина Медичи. А там умеют раскручивать новинки. В мгновение ока пирожное стало модной и изысканной сладостью. Причем в тесто стали добавлять разноцветные вкусные добавки и склеивать макароны попарно самыми разнообразными кремами. Сегодня маленькие разноцветные макароны, упакованные в красивые коробочки, считаются одним из лучших парижских сувениров.

Рецепт макарона довольно прост, главное перемолоть миндаль и соблюсти температурный режим при выпекании. Упрощенный вариант этого пирожного продавался в советских кондитерских за 15 копеек и назывался «Пирожное миндальное».

Клочкова Ирина

Приятного аппетита!

Рецепты

chokolad-3807316

Шоколадные макароны

275 г сахарной пудры, 325 г горького шоколада, 140 г миндальной пудры, 300 г сливок, 4 белка, 75 г масла, 25 г какао пудры. Перемешать миндальную и сахарную пудру с какао до получения однообразной пудры, просеять. Взбить белки в крепкую пену. Осторожно и быстро ввести в белки смесь пудр, перемешивая деревянной лопаткой до образования однородной массы. Мешаем лопаткой от центра к стенкам и наоборот по кругу до образования блестящей и гладкой массы, немного липкой. С помощью кондитерского мешочка с насадкой отверстием в 1 см выкладываем на силиконовую бумагу небольшие кружочки. Оставьте расстояние между лепешками не меньше 5 см! Выпекать 12 мин. при 180 градусов.

Для приготовления крема поставьте на огонь сливки, доведите до кипения, вылейте их на поломанный шоколад. Добавьте в массу масло. Оставьте остывать.Склейте кремом лепешки и оставьте в холодильнике на сутки.

Эльзасские макароны с орехами

225 г сахарной пудры, 3 белка, 100 г кокосовой стружки, 300 г орехов фундук (лесные), чайная ложка лимонного сока, соль, на кончике ножа. Перемолоть 200 г орехов в пудру. Подогреть белки с сахаром, помешивая без остановки до температуры 55°С (проверить пальцем, должно быть очень горячо, но не обжигать), снять с огня и взбить в крепкую пену. Аккуратно вмешать кокосовую стружку, перемолотые орехи и лимонный сок, пудру и белки. Чайной ложкой выложить на смазанный маслом противень лепешки диаметром 2 см. В центр каждой лепешки всунуть орешек. Поставить в духовку. Печь при температуре 110-125°С (в обычной электропечке термостат 4, в печке с вентилятором — термостат 5) в течение 15 мин. Печенье должно быть сухое сверху, но внутри оставаться мягким.

Тесто получается совсем не такое, как у безе, оно плотное, все ореховое, его легко выкладывать. И его не нужно сушить в духовке как безе. Эти печенья в Эльзасе начинают печь за месяц до Рождества и складывают в металлические коробочки.

mindal-1347400

Миндальные макароны

6 белков, 250 г сахара, 200 г миндаля. Перемолоть миндаль в пудру. Подогреть белки с сахаром на водяной бане, снять с огня и взбить в крепкую пену. Аккуратно вмешать миндальную пудру и сахар. С помощью кондитерского мешка выложить тесто в виде лепешек диаметром 2,5 см на смазанный маслом противень. Оставить на 2 часа. Затем поставить в духовку.

Печь при температуре 140°С (в обычной электропечке термостат 5, в печке с вентилятором — термостат 6) в течение 20 мин. Склейте пирожное попарно при помощи крема или варенья.

Опубликовать новый комментарий

2002-2010 © Использование материалов с сайта газеты в любой форме без письменного согласия редакции не допускается!